第2卷 第1251章 三花一岛

(穿越小说 www.kk169.org)    付宇见埃里克突然过来找自己，自然以为他是遇到了什么事情需要自己帮忙。

    结果他才打了声招呼，还没等询问呢，埃里克却是忽然说道：“付厨，你是不是嫌弃我是个外国人？”

    付宇被问的一愣：“什么？没有啊！”

    他说的是实话，付宇对埃里克的印象非常好，否则也不会特意邀请埃里克过来参加会议。

    通过这几次的相处，付宇和埃里克聊的还是挺投机的，彼此在烹饪交流方面交换了不少理念和想法，算得上是相得益彰。

    埃里克见付宇不肯承认，心里顿时越发不是滋味，这个时候，何捷看到埃里克过来了，赶忙也走到了近前。

    何捷刚要打招呼，突然发现埃里克的神情有些奇怪，这人一直盯着付宇，眼神里那种明显的控诉，就好像受了什么委屈一样。

    何捷不由愣了一下，诧异问道：“埃里克大厨，你是不是遇到了什么困难？”

    埃里克却没有理会何捷，而是继续对着付宇问道：“那为什么这种可以节省烹饪时间的好方法，你从来都没有跟我提起过？”

    付宇都听愣了，茫然问道：“不是，埃里克大厨，你在说什么啊？我什么时候提出可以节省烹饪时间的好方法了？”

    埃里克赶忙将之前听王中华两人谈及创新菜品交流会上，付宇提及新想法的事情说了一遍。

    付宇听完，忍不住笑了笑：“哦，这个是我最近才想出来的一种全新的烹饪观念，经过反复尝试之后，我发现这个想法是切实可行的，当时刚好赶上参加创新菜品交流会，就临时起意提了一下，还没有正式跟大家分享。”

    “今天呢，我主要进行展示操作，不过其中会稍微提到一些关于火候和食材熟度的烹饪技巧，其实对于热气浓度的变化有着至关重要的作用。”

    埃里克听见以后，松了口气。

    但是马上，他就被付宇提出来的两项内容给吸引住了。

    因为不论是火候和食材熟度的关连，还是热气浓度的变化，都是一个难题。

    烹饪菜肴操作时，一道菜能否达到色香味俱全，这两点永远是最关键的问题。

    难道，付宇对于这方面又有全新的理解了？

    等上一位大厨做完烹饪展示，就轮到了付宇上场。

    趁着工作人员整理厨台厨具的功夫，付宇例行进行了烹饪菜品的介绍。

    而这一段时间，付宇讲的很详细，也很认真，不光介绍了菜肴的烹饪操作方法，以及具体的口味和摆盘设计，同时，特意将整道菜肴的烹饪环节中，最为重要的一些细节处理，尤其是关于火候对于热气浓度变化的影响，进行了分享。

    经历了这么多，现在付宇已经彻底明白，仅靠一个人是不可能改变国内美食圈的发展，需要一群人的共同努力才行。

    因为这一次主要是做烹饪展示，付宇虽然有心多讲一些，但时间不允许。

    于是只能将大框铺垫一下，剩余的还得留到明天再进行详细的讲解。

    付宇越是这样看似有所保留，会议室里正通过大屏幕观摩的众人，越是觉得，今天看来只是预热一下，明天看来才是重头戏登场的时候。

    尤其是之前有幸参加了创新菜品交流会的一些人，更是坚定的相信，付宇当时在活动上提出的观点，或许已经真的完成了具体操作的实践和归纳。

    这是一种全新的烹饪领域，而在这个领域里，付宇已经走在了所有人的前面。

    而看样子，付宇分明是打算将这些内容，毫无保留的分享出来。

    在场众人看着屏幕上侃侃而谈的年轻后辈，齐齐沉默了。

    这是怎样的一种信任？

    又是怎样的一种胸怀？

    付宇在丝毫没有预料到的情况下，无形中给会议室在座众人撒了一把丰厚的诱饵，把所有人的关注重心都直接钓到了明天的专场上面。

    介绍完烹饪的菜肴后，付宇很快开始准备烹饪。

    为了今天的烹饪展示，付宇斟酌再三，定下了福成醇的特色招牌菜肴，百花江团。

    这道菜非常有特色，是刘永平当初根据川菜长江四鲜创新而来的，用的是开江鱼中，非常出名的“三花一岛”鲫花、鳊花、鳌花和岛子，进行烹饪。

    如果按照正常烹饪，需要做的操作是将鲜鱼仔细清理干净，用清蒸的方法进行烹饪。

    因为一道菜在烹饪时，同时选用了四种不同类型的江鱼，导致了蒸制时，四种鱼却不能同时上锅，要以肉厚骨硬的江鱼先烹饪，再根据火候和时间去判断其他三种鱼进锅的时间。

    这样一来，烹饪难度无疑提高了很多。

    而对于这样一道菜肴的烹饪展示，就是选择传统的烹饪方法都很难，更别说付宇准备用的是全新的通过热气浓度去判断食材的熟度操作。

    处理干净四条江鱼，烹饪时除了要控制好火力外，还要裹以猪网油以更好的保留鱼的质感，并添膏脂。

    再配着精致的鱼糁制成的花卉成菜，最后加上“毛姜醋”清食。

    整个烹饪操作涉及到了三大重要操作：

    第一：江鱼处理干净之后要裹上一层猪油，这一步，付宇会直接用手进行涂抹，有着绝对手感在，他可以完美的掌握猪油的使用量。

    第二：蒸制时要保证四种江鱼都能达到最佳的烹饪状态，这一步，则要通过热气的浓度去进行判别，而掀开锅盖添加鲜鱼这种会减少锅气的操作一定要压到最低的程度。

    第三：则是鱼糁做成花卉的造型，摆盘方面要非常精致。

    这是付宇的烹饪操作想法，鲜鱼不是做熟了，味道鲜美就行，而是要将食材的口感和味道想办法达到极致。

    但是这样一来，烹饪本身就是一个问题，原本四条鱼，应该分四个锅进行蒸制，可是现在要放到一个盘子里面，看似节省了烹饪的操作步骤，其实反而加大了难度。

    鲁占龙站在旁边做帮厨，他看着付宇处理鲜鱼，心里头其实有些紧张，当然了，更多的还是期待。

    他非常期待这种烹饪理念可以真正的施行起来，因为这项创新操作方法只要传出去以后，他深信一定能带给这个行业改变。

    或许很多菜肴在烹饪时，会省时省力很多，从此接单的效率大大提高！

    会议室里的大屏幕上开始直播烹饪操作以后，在座众人顿时纷纷议论起来。

    “百花江团啊！这道菜我吃过，不过正宗的做法，其实是用的团鱼，福成醇这边将这道菜进行了改良，选的是一盘四鱼的做法。”

    “这道菜在蒸制方面难度肯定不小，这四种鱼无论是大小，还是鱼肉的厚度都相差很多，无论是火候还是时间方面都算是蒸制鲜鱼类的珠峰了，现在正好看一看人家大厨是怎么做的吧！”

    会场里不少大厨，对于这道菜都非常感兴趣。

    有尝过的，更是赞不绝口。

    而同一时间，网络直播间里，不少人也开始讨论起来。

    “福成醇有这道菜吗？我在总店这边没吃到过啊！”

    “有，不过因为菜名的关系，我当时看到后误以为是甜品，就没点，可惜了。”

    “这道菜还是很好吃的，鱼头特别鲜，我最爱的就是毛姜醋，沾着吃特别清爽，一点也不腻。”

    下面的弹幕里也开始纷纷热议起来。

    而此时，成都一家老家号川菜饭店内，掌勺厨师靠着厨台刷着手机，刚好也在看着直播。

    一旁的帮厨凑头过来，说道：“百花江团烹饪，王厨，这有什么好看的？”

    王厨笑了笑：“这跟咱们做的菜不太一样，是改良创新的烹饪操作，主食材是四种鱼一起蒸制，还是挺有意思的，而且弹幕刷的话也很逗，我发现关注美食圈的人才可真多啊！”

    身旁的帮厨听见以后，顿时也是好奇的凑近看着屏幕。

    介绍完了菜肴的烹饪内容，画面给到了展示区，掌勺厨师付宇随后说了一些关于烹饪方法的想法和心得。

    “这人可真年轻，能参加这种活动，应该挺有背景吧，福成醇饭店那么有名，能派他上场，看来他们店的实力确实很不错啊！”

    “嗯，自从福成醇申遗成功后，确实是发展的越来越好了。”

    付宇对着摄像头简单的说了一番，最后特意补充道：“接下来的烹饪操作过程，因为时间有限，我会专注于烹饪，不再进行额外的讲解。”

    “如果大家在观摩烹饪的过程中发现了什么问题，那么欢迎参加明天上午的交流活动，我会对于今天的烹饪操作进行非常细致的讲解和分析，谢谢大家！”

    说完，付宇到了厨台前，准备开始烹饪！

    弹幕上顿时刷起了一排“666”的字样。

    “不错，人长得帅，还这么自信啊！”

    “百花江团这道菜改良后虽然操作应该有些难度，但是他们店专门做江鱼的，应该没什么问题。”

    “难度在哪儿啊？完全不懂厨艺的吃货路过，是这道菜做起来很麻烦吗？”

    “有没有懂行的大佬指点一下？”

    观看直播的人群中，还是普通人多，而且像百花江团这种地方性的菜肴，又是进行过改良的烹饪本身知道的人就没多少。

    不少对于美食烹饪非常热爱的人，以及在职厨师们纷纷发起弹幕求助。

    “我是重庆颐之时的大厨，大家有什么具体的疑问可以发出来，看到后，我会逐一进行解答。”

    成都老字号川菜饭店后厨，正看着直播的王厨也开始心血来潮：“我是成都的我也可以帮助解答！”

    “我是松江饭店的有疑问的朋友们将自己的问题打在公屏上，请文明观摩烹饪，不要发引战弹幕。”

    “美食圈都是一家人，大家互帮互助！”

    烹饪开始之后，弹幕渐渐开始平息，大家都开始认真观摩操作。

    可是！

    烹饪一开始，大家就愣住了。

    “原来这用的鲜鱼个头和大小差别这么大的吗？”

    “这是江鱼中非常出名的‘三花一岛’，每一种江鱼都是肉质鲜嫩，口感非常独特。任意一种单拿出来烹饪，那都是一绝！”

    “原来是这样，涨知识了！”

    这种直播的形式还是很有用的，有人提出问题，很快就会有人进行解答，这也是一种非常友好的交流平台。

    画面里，烹饪继续进行。

    可是接下来的时间，弹幕又重新热闹起来，越来越多的问题被刷上公屏！

    “哎！掌勺厨师这是在干什么？为什么只放了一条最大的鱼进蒸锅呢？其他的三条鱼为什么不烹饪难道是要再另起炉灶吗？”

    “不知道！我也不知道他要做什么？”

    公屏上面刷出来的问题明显变得多了，而之前很活跃回答问题的几个人却齐齐沉默了。

    一直热情做解答的王厨聚精会神的看着屏幕上的操作，他敏感的意识到，掌勺厨师明显是打算一锅将四条鱼全部蒸制完成。

    可是这鱼有大有小，蒸制时间方面是一个问题。

    要怎么确定每一种鱼能在最佳的状态下完成蒸制？

    他要怎么去做？

    “我没看错吧？这鱼都进锅了，其他三条就这么搁置不管了？这一会儿怎么办啊？”

    “锅盖都盖上了，现在才开始腌制第二条鱼啊，这是干啥啊？”

    很快公屏上面的问题越来越多！

    大家忽然发现，他们看不懂掌勺厨师要干什么了！

    不仅是他们，就连刚才那几位不停解答的专业大厨们也纷纷沉默不说话了。

    因为这些问题根本解释不清楚。

    他们也不知道付宇要做什么了。

    “大佬快出来解释啊，我怎么看不明白了呢？这就蒸了一条鱼，也不另起炉灶，就准备一锅分蒸四条鱼呗？”

    “其实.我也有点看不懂了！”刚才那位重庆颐之时的大厨无奈的说道。

    大家也都沉默了。

    很快！

    整个公屏上面不再打问题了，而是变成了清一色的“【？】”

    这个符号几乎占据了评论区。

    就连刚才负责解答的几位大佬们也开始跟着发：【？】(本章完)

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